Le Koulitch
Le koulitch est un gâteau traditionnel, préparé à l'occasion de la Pâques Orthodoxe. Grosso modo, il s'agit d'une brioche avec des raisins secs et des frutis confits, selon la recette.
En général préparé plusieurs jours à l'avance, on l'amène à la messe du dimanche de Pâques pour qu'il soit béni par le prêtre.
Le koulitch que nous allons déguster:
Pour les gourmands, voici une recette possible du koulitch:
Temps total: plus de 2 heures
Température du four: 110ºC. (210ºF.)
Préparation: 20 minutes
Levée de la pâte: 1 heure 30
Cuisson: 1 heure 15
Difficulté: Moyenne
Ingrédients
- 1,25 à 1,5 litre de farine blanche
- 500 ml de sucre glace
- 340 ml de lait tiède
- 3 sachets de levure de boulanger
- 125 ml de raisins de Smyrne
- 125 ml d'amandes mondées
- 125 ml de fruits confits
- 65 ml de rhum brun
- 225 g de beurre mou + 5 c. à s.
- 10 jaunes d'oeufs légèrement battus
- 2 c. à thé de sel
- 1 c. à thé de vanille
- 1/2 c. à thé de sucre
- 1/2 c. à thé de safran en poudre
Glaçage
- 500 ml de sucre glace
- 4 c. à s. d'eau froide
- 2 c. à thé de jus de citron
Progression
- Faire tremper les raisins dans le rhum pendant 10 minutes; égoutter; diluer le safran dans le rhum et réserver;
- dans un bol, délayer la levure, 1 c. de sucre dans 125 ml de lait chaud; laisser reposer 10 minutes; ajouter la vanille, les jaunes d'oeufs, le rhum et la safran;
- mélanger la farine, le sucre glace et le sel; creuser un trou au centre;
- verser doucement le mélange de levure et oeufs au centre de la farine en incorporant graduellement la farine jusqu'à l'obtention d'une pâte;
- déposer sur un plan fariné et pétrir environ 10 minutes jusqu'à ce que la pâte soit souple et élastique en incorporant graduellement des morceaux de beurre;
- déposer dans un bol légèrement beurré; recouvrir d'un linge et laisser lever au double de son volume;
- dans un bol, déposer les amandes, les fruits confits et les raisins; saupoudrer avec 1 c. de farine pour bien les enrober;
- d'un coup de poing, écraser la pâte; incorporer les fruits et pétrir 2 ou 3 minutes;
- beurrer un moule à pain rectangulaire; le tapisser d'une feuille de papier brun beurrée - le côté non beurré contre les parois;
- verser le mélange; couvrir d'un linge et laisser reposer 30-45 minutes jusqu'à ce que la pâte ait bien gonflée;
- glisser dans un four préchauffé à 110ºC. (210ºF.) pour 15 minutes; remonter la température du four à 180ºC. (350ºF.) et continuer la cuisson pendant 1 heure.
Glaçage
- mélanger tous les ingrédients; verser sur le dessus du gâteau doucement pour qu'il s'écoule en fins ruisselets.
Cette appétissante recette provient du site "saveurs du monde" dont je recommande la visite à tous les estomacs affamés. Le lien du site:
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